양파 보관법의 핵심은 통풍, 건조, 분리 보관입니다. 껍질이 붙은 통양파는 비닐에 밀봉하지 말고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 두는 것이 좋고, 껍질을 벗기거나 자른 양파는 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 기본입니다. 농촌진흥청 농식품 올바로는 양파를 비닐팩 등에 밀봉하면 수분이 빠져나가지 못해 쉽게 무를 수 있다고 안내합니다. 따라서 통양파는 숨 쉬게, 손질한 양파는 밀폐해서 냉장한다고 기억하면 쉽습니다. 양파 … 더 읽기
마트나 시장에서 양파를 살 때는 크기만 보고 고르기보다 단단함, 껍질 상태, 상처 유무, 무게감, 뿌리와 목 부분의 상태를 함께 보는 것이 좋습니다. 농촌진흥청 농사로 자료에서는 좋은 양파의 기준으로 인경이 단단하고, 상처나 병반이 없으며, 외피가 잘 건조되어 있고 색이 좋은 것을 제시합니다. 쉽게 말하면 “단단하고, 잘 마르고, 상처가 없는 양파”를 우선 고르면 됩니다. 반대로 손으로 눌렀을 때 물렁하거나, … 더 읽기
양파 매운맛 빼기의 가장 간단한 방법은 얇게 썬 양파를 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 충분히 빼는 것입니다. 생양파의 알싸한 맛과 향은 양파 조직이 잘릴 때 생성되는 휘발성 황화합물과 관련이 있으며, 차갑게 하거나 물에 담그거나 가열하면 체감되는 매운맛을 줄일 수 있습니다. 샐러드, 햄버거, 샌드위치처럼 양파를 생으로 먹을 때는 찬물에 담그는 방법이 가장 실용적입니다. 반대로 볶음이나 카레처럼 익혀 먹는 … 더 읽기
양파를 썰 때 눈물이 나는 이유는 단순히 냄새가 강해서가 아닙니다. 양파 조직이 칼에 의해 손상되면 여러 효소와 황화합물이 반응해 눈을 자극하는 휘발성 성분이 만들어지고, 이 성분이 눈 표면에 닿으면서 반사적으로 눈물이 나옵니다. 양파 눈물 안 나는 법에서 가장 실용적인 방법은 양파를 미리 차갑게 하고, 잘 드는 칼을 사용하며, 얼굴과 양파 사이의 자극 성분 농도를 낮추는 것입니다. 여러 … 더 읽기